Fusi di pollo ripieni di friarielli, grana di salsiccia su specchio di dami glacé
Quali ingredienti scegliere
Per 4 persone
Come si prepara
40 min
- In una padella con un filo d’olio, rosolare la salsiccia. Aggiungere i friarielli tritati finemente, regolare di sale e pepe e cuocere per qualche minuto.
- Riempire i fusi di pollo con il composto di salsiccia e friarielli, chiuderli con uno stecchino e spennellarli con olio evo.
- Infornare i fusi a 180 °C per circa 20 minuti.
- Diluire il fondo bruno in una tazza abbondante di acqua, portare a ebollizione e aggiungere il roux bianco fino a ottenere la consistenza desiderata.
- Disporre su ogni piatto un mestolino di demi-glace e adagiare sopra un fuso di pollo.
- Servire caldo.
