- Pulire i gamberi della loro testa e del carapace.
- Tostiamo nel burro le teste dei gamberi e il carapace. È molto importante schiacciare le teste dei gamberi cosicché il succo del gambero venga fuori.
- Tagliare in maniera grossolana sedano, carota e cipolla e aggiungerle al brodo di gamberi.
- Sfumare con il vino bianco e quando evapora completamente aggiungere acqua ghiacciata e lasciare cucinare per almeno 30 minuti.
- Mentre la bisque sta cucinando, tagliare a metà le olive taggiasche denocciolate e metterle in forno a 130° per 15 minuti per disidratarle e dare un pò di consistenza al piatto.
- Tagliare a cubetti il mango per fare l’insalata e unire le olive taggiasche e il prezzemolo
- Preparare i crostini togliendo la crosta e tagliandoli a cubetti
- In una padella mettere una noce di burro, la ‘nduja e mischiare. Poi aggiungere il pane a cubetti finché non diventa croccante
- Filtrare la bisque una volta pronta e ridurre in padella
- Condire e cuocere i gamberi velocemente, pulendoli del loro intestino
- Impiattare partendo dall’insalatiera di mango e olive, poi i gamberi con la loro salsa e infine i crostini alla ‘nduja
