1. Tagliare il lardo in strisce sottili.
2. Utilizzare le strisce per bardare gli stinchi.
3. Rosolare in forno la carne a 220°C per 6 minuti.
4. Spadellare a fuoco vivace le prugne denocciolate con il grasso rilasciato dal lardo.
5. Disporre nel piatto da portata gli stinchi accompagnati dalle prugne.