1. Incocciare la semola con acqua salata ed olio, in modo tale che i granelli assorbano il liquido senza impastarsi tra di loro.
2. Cuocere a vapore per circa un’ora e lasciar raffreddare.
3. Sgocciolare il cocktail di verdure ed aromatizzare con foglie di menta tagliate a pezzi.
4. Unire al couscous le verdure e le olive.
5.Condire con olio extravergine di oliva e guarnire con i filetti di sgombro.