Roll di sogliola con asparagi e gamberi
Quali ingredienti scegliere
per 4 persone
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filetti di sogliola
600 gr
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pesto di agrumi
100 gr
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gamberi
400 gr
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mascarpone
150 gr
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crema di asparagi
150 gr
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carota, sedano, cipolla
1 di ognuno
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vino bianco
100 ml
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burro
30 gr
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Sale
q.b.
Come si prepara
75 min
- Pulire i gamberi eliminando il budello dorsale; tenere da parte scarti e teste.
- Tostare carapaci e teste nel burro, unire sedano, carota e cipolla, quindi sfumare con vino bianco.
- Coprire con acqua e ghiaccio, cuocere per 40 minuti, filtrare e ridurre il liquido di due terzi unendo il pesto agli agrumi per ottenere la bisque.
- Amalgamare la crema di asparagi con il mascarpone per la farcia.
- Incidere i filetti di sogliola, condirli con sale e pepe e stendervi la farcia e i gamberi interi.
- Arrotolare la sogliola con pellicola e alluminio; cuocere a vapore in un dito d'acqua per 20 minuti.
- Privare il roll dall'involucro, affettarlo e servire con la bisque calda.
