Zuppetta di gamberi con olive taggiasche denocciolate, mango sciroppato e 'nduja
Quali ingredienti scegliere
Per 4 persone
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Gamberi freschi interi
16
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Mango a fette allo sciroppo
4 fette
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Olive taggiasche denocciolate
q.b
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'Nduja
50 gr
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Sedano, carota, cipolla
50 gr
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Vino bianco
1 bicchiere
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Prezzemolo
50 gr
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Pane
100 gr
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Burro
50 gr
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Olio Extra Vergine di oliva
q.b
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Sale e Pepe
q.b
Come si prepara
60 min
- Pulire i gamberi e tenere testa e carapace da parte.
- Sbucciare e tagliare grossolanamente sedano, carota e cipolla.
- In una pentola far scaldare il burro e tostare bene i carapaci e le teste dei gamberi, schiacciandoli con una forchetta.
- Aggiungere le verdure, i gambi di prezzemolo e sfumare con vino bianco. Coprire con acqua fredda. Lasciar cuocere per 40 min da quando bolle. Filtrare il tutto e far ridurre.
- Tagliare in due le olive taggiasche Ristoris, disporle su una teglia e infornarle a 100 gradi per 20 min. Toglierle quando cominciano ad essere secche.
- Tagliare il pane a cubetti, tostarlo con crema di ‘nduja e una goccia di olio. Tenere da parte.
- Tagliare a tartare il mango sciroppato. Condirlo con prezzemolo fresco tritato e le olive essiccate . Disporlo al centro di un piatto fondo.
- Arrostire in padella per 2 minuti i gamberi precedentemente conditi e disporli nel piatto intorno alla tartare di mango e olive.
- Versare la bisque di gamberi e decorare con i crostoni di pane e ‘nduja.
