1. Tritare al coltello lo scamone di manzo precedentemente pulito da eventuali parti grasse
2. Mettere in una boule d’acciaio e condire con sale, pepe, olio EVO e mescolare bene
3. Fare riposare in frigorifero per qualche minuto
4. Nel frattempo, inserire la salsa allo zafferano in una sac a poche e tagliare a fettine sottili la mela privandola del nocciolo
5. Iniziare la composizione del piatto mettendo sul fondo le tartare di manzo, modellata con un coppa pasta e decorare