1. Tagliare a piccoli pezzi i pomodori secchi

2.  Iniziare a tostare il riso a secco fino a quando risulta caldo al tatto e aggiungere il brodo, ottenuto aggiungendo a 2 litri di acqua l’insaporitore granulare di pesce.

3.  Spegnere il fuoco e mantecare con olio E.V.O. e nero di seppia.

4.   Infine, impiattare creando la forma di un vulcano e posizionare sopra i pomodori secchi, precedentemente tagliati e la ricotta salata a scaglie.