Tartare di scampi ai sapori della terra
Quali ingredienti scegliere
Per una porzione
  • Cioccolato amaro
    15 g
  • Pepe rosa in grani
    3 g
  • Riso venere
    50 g
  • Sale rosa dell’Himalaya
    3 g
  • Olio evo
    5 ml
  • Scampi di grossa pezzatura
    6
  • Carciofi alla romana
    3
Come si prepara
Tempo di preparazione: 15 minuti
1. Sgusciare completamente gli scampi, conservandone i carapaci.
2. In un tegame, fare tostare i carapaci e aggiungere ghiaccio per ottenere un fumetto.
3. Quando il fumetto sarà pronto, filtrarlo e usarlo per lessare il riso venere.
4. Preparare la tartare, tritando a coltello gli scampi, aggiungendovi 1 carciofo, delle scaglie di cioccolato, il pepe franto al momento e il sale rosa, quindi lasciare riposare e successivamente porla in abbattitore a raffreddare.
5. Condire il riso lessato con olio evo e sale e pepe quanto basta.
6. Impiattare, componendo sul fondo del piatto una cialda di riso, sopra la tartare di scampi ed infine guarnire con i carciofi.
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Carciofi alla romana
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Lavorato dal fresco italia
Salva (+) Codice Confezione e formato Peso netto Pezzi per imballo Zoom
(+) 008000 LATTA 4/4 750 g 6
(+) 008007 LATTA 3/1 2400 g 6
Riso integrale nero
Questo riso integrale dalla fragranza esotica, nasce dall’incrocio di alcune selezioni di riso italiano con un’antica e particolare varietà di riso cinese. Si riconosce per il suo caratteristico ed intenso colore ebano, dovuto ai pigmenti naturalmente presenti nel chicco. Per le sue esclusive proprietà organolettiche è sublime con i crostacei ed il caviale e si adatta molto bene nell’accompagnamento di pesce e verdure.

Da riso italiano
Salva (+) Codice Confezione e formato Peso netto Pezzi per imballo Zoom
(+) 003000 ASTUCCIO KG 1 1000 g 10
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