1. Preparare il brodo sciogliendo 20 gr di preparato in 1L di acqua bollente.
2. In una casseruola dai bordi alti tostare il riso. Aggiungere poco alla volta il brodo ben caldo e proseguire la cottura.
3. Aggiungere un cucchiaio di salsa di Pecorino Romano dopo circa 6 minuti.
4. A cottura ultimata mantecare con la restante parte di salsa di Pecorino Romano e con una generosa manciata di pepe nero.
5. Nel piatto da portata distribuire a specchio la salsa di pistacchio e su di essa adagiarvi il risotto.