1. Lessare i paccheri in abbondante acqua salata.
2. Scolare la pasta a metà cottura e raffreddare in acqua ben fredda.
3. Tritare circa 200 g di asparagi ed incorporarli alla crema di scampi.
4. Affettare la scamorza affumicata.
5. Farcire i paccheri con il composto di asparagi e scampi aggiungendo le fettine di scamorza.
6. In una casseruola coperta stufare gli asparagi con l’acqua di cottura della pasta. Una volta ammorbiditi, frullare fino ad ottenere una vellutata liscia ed omogenea.
7. Gratinare i paccheri a 230° per 2 minuti in forno ventilato.
8. Comporre il piatto adagiando i paccheri su uno specchio di vellutata di asparagi.