1. Sgusciare le code degli scampi e privarle del tratto intestinale, quindi tritare a coltello.
2. Marinare la tartare di scampi con succo di pompelmo. Aromatizzare con zest di pompelmo e una spolverata di sale rosa, quindi lasciare riposare il composto per 3-4 min.
3. Farcire i peperoncini con la tartare con l'ausilio di un cucchiaino da caffè.