1. Mettere a mollo i fegatini in acqua e aceto per 10 minuti e in seguito sciaquarli. 

2. Soffriggere a fuoco moderato 30 g di burro, il porro, l’acciuga, il cappero e la salvia.

3. Alzare la fiamma ed aggiungere i fegatini e lasciar cuocere per 5 minuti, aggiungere il vin santo.

4. Lasciar sfumare, chiudere con un coperchio, abbassare la fiamma e lasciar cuocere per 10 minuti.

5. Nel frattempo ammollare la gelatina in acqua tiepida. Quando i fegatini sono cotti, aggiungere la gelatina in padella e far sciogliere bene.

6. Mettere il composto ottenuto in un frullatore, aggiungere il burro restante e frullare tutto. 

7. Disporre in uno stampo a cilindro o della forma che si preferisce il composto di fegatini e lasciar freddare in frigo per almeno 4 ore.

8. Far abbrustolire una fetta di pane sulla piastra. 

9. Stendere sul piatto il composto di fegatini, il burro aromatizzato, i pomodori gialli semisecchi e le perle alla colatura di alici. 

10. Servire freddo