1. Aromatizzare la mollica con il peperoncino tritato, origano sale e olio .
2. Farcire la fettina di vitellina con la mollica e chiuderla a rollò, infornare in forno caldo a 180 °per 10 min circa.
3. Nel frattempo preparare l’hummus frullando insieme fino ad ottenere una salsa ben liscia: i ceci, lo spicchio d’aglio, il succo di limone, il prezzemolo, un cucchiaio di olio di sesamo una spolverata di paprika, aggiustando sempre di sale e pepe a piacere.
4. Impiattare con l’humus alla base del piatto, adagiarci sopra il rollo’, completiamo glassando con la salsa di pecorino romano DOP.