1. Tagliare a piccoli pezzi i pomodori secchi
2. Iniziare a tostare il riso a secco fino a quando risulta caldo al tatto e aggiungere il brodo, ottenuto aggiungendo a 2 litri di acqua l’insaporitore granulare di pesce.
3. Spegnere il fuoco e mantecare con olio E.V.O. e nero di seppia.
4. Infine, impiattare creando la forma di un vulcano e posizionare sopra i pomodori secchi, precedentemente tagliati e la ricotta salata a scaglie.