1. Porre a marinare il pesce spada in una teglia capiente con il succo di lime, il pepe il sale grosso, tempo una notte in frigo.
2. Scolare dalla marinatura il pesce, e iniziare l’impiattamento adagiandolo un su un piatto da portata.
3. Creare delle mini quenelle con la salsa di olive e posarle sul pesce.
4. Guarnire con i pomodorini gialli tagliati a metà, i trito di prezzemolo.