1. Lessare le seppie in abbondante acqua salata, aromatizzata con limone e peperoncino, per circa 10/12 minuti. Quindi lasciare intiepidire.
2. Scottare a fuoco vivo le seppie in padella antiaderente per due minuti per lato.
3. Tagliare le seppie e le cipolle borettane a julienne.
4. Comporre il piatto partendo da una base di rucola, continuare con seppie e cipolle, aggiungere le scaglie di grana e completare con altra rucola.
5. Guarnire con aceto balsamico
