1. In una casseruola scaldare l’olio di oliva con la cipolla a fette.
2. Quando la cipolla inizia a soffriggere, rosolare le patate tagliate a fette molto sottili.
3. Salare, pepare e aggiungere lo zafferano.
4. Coprire a filo le patate con acqua e lasciare sobbollire dolcemente per circa 25 minuti.
5. In una padella sgrassare il guanciale a fuoco medio - alto fino a renderlo croccante.
6. Frullare le patate ottenendo una crema.
7. Distribuire la crema nei piatti e completare con i friggitelli, le olive, il guanciale e i pomodori tagliati a listarelle.
8. Decorare con erba cipollina.
