1. Lessare il riso fino a ¾ di cottura, scolare e lasciare raffreddare.
2. Togliere dal budello la salsiccia di cinghiale e rosolarla in tegame con un trito fine di sedano, carota e cipolla.
3. Sfumare con il vino rosso e lasciare cucinare fino ad ottenere un ragù bianco.
4. Incorporare al ragù ottenuto la crema di radicchio e aggiustare di pepe.
5. Una volta raffreddato il ragù, aggiungerlo al riso freddo e al grana grattugiato, mescolando energicamente.
6. Stendere il composto creato in una teglia antiaderente e infornare a 200° per 12/15 minuti.