1. Ammorbidire la salsiccia essiccata nel mosto.
2. Macinare con il tritacarne la fesa di manzo e la salsiccia.
3. Macinare una seconda volta aggiungendo all'impasto i funghi, l'uovo, il parmigiano, la noce moscata e una generosa macinata di pepe nero.
4. Se l'impasto risultasse troppo umido, incorporare il preparato per purè.
5. Lasciar riposare in frigorifero per circa un’ora.
6. Lavorare l’impasto per dare forma al polpettone.