1. Setacciare la farina in una ciotola.
2. Aggiungere successivamente il lievito di birra disidratato e il malto.
3. Unire l'acqua a filo a temperatura ambiente e impastare bene.
4. Una volta ottenuto un composto omogeneo aggiungere il sale, lo zenzero grattugiato e le prugne disossate e tritate.
5. Continuare a lavorare fino a far assorbire completamente gli ingredienti.
6. Fare lievitare il composto per 4 ore a temperatura ambiente.
7. Pezzare il composto e formare delle ciambelle.
8. Lasciar riposare l'impasto per altri 40/45 minuti.
9. Lessare in acqua i bagel per circa un minuto.
10. Infornare per 25 minuti a 200/210 °C in forno non ventilato